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MANZANA CARAMELIZADA CON MERENGUE DE ROMERO

Postre

Oscar Bienzobas López

MANZANA CARAMELIZADA CON MERENGUE DE ROMERO
      INGREDIENTES
  • 3 manzanas
  • 150 gr de clara de huevo
  • 250 gr de azúcar
  • Un manojo de romero fresco
  • 50 gr de mantequilla
  • Zumo de limón, sal
      PASO A PASO:
  • 1Pelar y cortar las manzanas en dados de 1 centímetro. Rehogar en una sartén junto con la mantequilla, 100 gr de azúcar, unas gotas de zumo de limón y un chorrito de agua hasta que la manzana quede caramelizada.
  • 2Poner al fuego 150 gr de agua. Cuando rompa el hervor echar el romero, tapar y dejar infusionar de 10 a 15 minutos. Colar la infusión y volver a ponerlo al fuego con 150 gr de azúcar hasta que se forme un jarabe de hebra fina.
  • 3Mientras tanto batir las claras a punto de nieve e ir añadiendo muy despacio el jarabe sin dejar de batir
  • 4Servir en copa de cóctel: hasta la mitad manzana caramelizada y sobre ella el merengue de romero.

AYUDA (comentarios, trucos):

La manzana mejor ácida, tipo reineta o gran Smith. Se puede añadir un chorrito de licor de manzana al estofado de manzana.

PUNTOS 53



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