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Mejillones con citricos

Entrante

Angel Castel Roqueta

Mejillones con citricos
      INGREDIENTES
  • 1 kg. Mejillones
  • 100 gr. Aceite de oliva virgen extra
  • 50 gr. Vinagre de manzana
  • 1 Limon
  • 1 Lima
  • 1 Naranja
  • Pimienta negra en grano
  • Romero
      PASO A PASO:
  • 1Limpiar las barbas de los mejillones.
  • 2Abrir los mejillones al vapor en una cazuela. Es muy importante cocer los mejillones en su punto. Ir sacando los mejillones a medida que se van abriendo
  • 3Preparar el escabeche: Mezclar el aceite de oliva, el vinagre de manzana, el zumo de limon, el zumo de lima, el zumo de naranja, la pimienta en grano machacada y el romero. Ademas, cortar una juliana de la piel de los citricos.
  • 4Sacar la cascara de los mejillones, y meterlos en el escabeche de citricos. Dejar macerar y servir.

AYUDA (comentarios, trucos):

Para abrir los mejillones podemos usar vino blanco para conseguir un toque aromatico diferente. Tener cuidado con la juliana de citricos, ya que si cortamos solo la piel exterior dara un toque aromatico y fresco muy bueno , pero si cortamos mas profundo (parte blanca), dara un gusto muy amargo y desagradable. Cuanto mas tiempo de maceracion mejor homogenizado estara el gusto.

PUNTOS 34



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