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SECRETO IBÉRICO CON SALSA DE OREJONES

Principal

Oscar Bienzobas López

SECRETO IBÉRICO CON SALSA DE OREJONES
      INGREDIENTES
  • 1 kgr. de Secreto de cerdo ibérico
  • 250 gr. de Orejones de melocotón
  • 25 c.c. de Salsa de soja
  • 50 c.c. de Pedro Ximenez
  • 1/2 cucaradita de café de jenjibre en polvo
  • Aceite de oliva (0.4º), cristales de sal
      PASO A PASO:
  • 1cortar en cubos pequeños los orejones, saltearlos en un cazo con una pizca de aceite. Retirar y reservar aproximadamente un tercio de estos cubitos de orejón
  • 2Añadir al resto el vino, dejar evaporar, añadir la salsa de soja, el jenjibre y un vaso de agua. Hervir durante 10 minutos y triturar con la batidora. Añadir un chorro de aceite y seguir batiendo hasta conseguir textura de salsa
  • 3En una plancha con unas gotas de aceite, pasar el secreto 1 minuto por cada lado (Debe quedar poco hecho por dentro)
  • 4Filetear el secreto, salsear, esparcir los cubos de melocotón y unos cristales de sal y serviry

AYUDA (comentarios, trucos):

En temporada ,se puede acompañar de unos gajos de melocotón fresco pasados por la plancha. Se puede sustituir el Pedro Ximenez por cualquier otro vino dulce

PUNTOS 64



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