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Timbal de aguacate y salmón con verduritas

Entrante

Daniel Blanco Bayón

Timbal de aguacate y salmón con verduritas
      INGREDIENTES
  • 3 puerros
  • 3 zanahorias
  • 3 aguacates
  • 3 patatas
  • 1 rodaja grande de salmón
  • 150 gr de anacardos
  • 1 limón
  • 1 1/2 cucharada de harina de maíz refinada
  • 1 manojo de ajos tiernos
  • Aceite de oliva
      PASO A PASO:
  • 1Pelar los tomates, cortarlos finamente y aliñarlos con aceite, sal y vinagre y dejar macerar.
  • 2Limpiar los puerros, pelar las patatas y zanahorias. Picar finamente en juliana los puerros y con la ayuda de una mandolina las patatas y las zanahorias y mezclar todo en un bol (También se pueden picar a mano).
  • 3Echar un chorro de aceite, sal y la harina de maíz refinada con ayuda de un colador y mezclar bien.
  • 4Divide la mezcla en 6 partes dándoles forma de tortas, puedes ayudarte con un plato llano. Fríelas en una sartén con aceite a fuego medio. Retíralas a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y reserva.
  • 5Abre los aguacates, pica la carne y ponla en un bol. Corta el salmón en dados y añádelo. Agrega el zumo del limón, una pizca de sal y mezcla bien.
  • 6Pica los anacardos con la ayuda de un mortero sin que lleguen a convertirse en polvo.
  • 7Emplata sirviendo una torta primero, coloca encima un aro de emplatar y rellena con la mezcla de salmón y aguacate. Retira el molde y vierte encima la vinagreta de tomate y espolvorea con el anacardo.

AYUDA (comentarios, trucos):

Las tortas quedan mejor y son más fáciles de manejar si quedan crujientes, para ello fríelas por un lado y dales las vuelta con cuidado y una espátula para que queden igual por ambos lados. También puedes hacerlas en el horno para que tengan menos grasa. Si no eres amante del pescado crudo puedes hacer el mismo plato con un queso tierno.Si hay algún fruto seco que te guste más puedes sustituirlo por los anacardos pero siempre queda mejor si es un fruto seco salado. El salmón también se puede marinar unas horas en la nevera con un poco de eneldo, sal, azúcar y la cáscara de un limón rayada, le da un toque muy especial.

PUNTOS 55



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