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Aguacate con sopa de tomate

Entrante

Mar Gavilán

Aguacate con sopa de tomate
      INGREDIENTES
  • 1 y 1/2 aguacate
  • pimienta aleppo (o 1 guindilla)
  • 12 flores de rúcula
  • sal negra de Hawai
  • piel de lima
  • 800 gramos de tomate pera maduro
  • 3 c/p de azúcar
  • 1 c/p rasa de sal
  • aceite de oliva virgen extra.
      PASO A PASO:
  • 1Pela los tomates y ponlos en un cuenco amplio, trocéalos groseramente y añade el azúcar y la sal, mezcla bien y continúa presionándolos con un tenedor o una espátula para que se rompan y dejen escapar su jugo. A continuación pon el colador chino sobr
  • 2Debes obtener aproximadamente 560-600 gramos de sopa de tomate, que como podéis apreciar no es igual que el agua de tomate, ésta también concentra el sabor natural de la fruta pero es transparente, debe dejarse escurriendo un periodo de tiempo más la
  • 3El aguacate también debe prepararse justo antes de servir para que no le dé tiempo a oxidarse y no haya que recurrir al zumo de limón para conservar su color.
  • 4Reparte en los platos la sopa de tomate, corta el aguacate en cuatro cuartos, retira el hueso y pela el aguacate tirando cuidadosamente de la piel. Coloca cada cuarto de aguacate en el centro del plato. Adereza entonces con la sal negra, la piel de l

AYUDA (comentarios, trucos):

En temporada, se puede cultivar la rúcula para poder disfrutar de ella en ensaladas y disponer de sus flores para enriquecer los platos. Selecciona aguacates Hass en su punto óptimo de maduración. Si están verdes, déjalos a temperatura ambiente para que maduren.

PUNTOS 29



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